Du jambon sans nitrite ?
Si vous avez regardé l’émission Cash Investigation de mardi dernier, vous avez découvert le sel nitrité : cet additif permet en effet de donner sa couleur rose au jambon mais il est nocif pour la santé. Les industriels de l’agro-alimentaire justifient sa présence pour des raisons sanitaires : il éviterait le botulisme.
Le reportage présentait une entreprise danoise qui préparait du jambon sans cet additif ; il est également possible en France de produire du jambon sans sel nitrité. Nos producteurs, Loïc et Nadège, l’ont prouvé la semaine dernière : leur jambon avait une belle couleur grise, preuve de l’absence de cet additif. Une raison de plus de leur faire confiance !
Un peu plus loin de notre région, une autre famille d’éleveurs adopte la même démarche et propose également un jambon sans sel nitrité.