Ingrédients
– 1 kg d’endives
– 1 oignon
– 1 litre de bouillon de volaille
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de farine
– 50 g de margarine
– 10 cl de crème fraîche
– noix de muscade
– sel, poivre
Préparation
– Faites fondre la matière grasse dans une cocotte à fond un peu épais.
– Ajoutez les endives émincées et l’oignon haché. Laissez étuver pendant 5 min à couvert en remuant souvent.
– Incorporez la farine. Mouillez avec le bouillon. Faites cuire environ 20 min.
– Ajoutez un peu de sel, de poivre et de noix de muscade.
– Mixez la soupe. Mélangez la crème et les jaunes d’œufs dans un bol.
– Délayez avec une louche de soupe chaude, puis reversez dans la soupe en remuant.
– Laisser fondre quelques morceaux de maroilles ….
déguster !