AMAP de St Brice Courcelles

Recettes

Soupe de carottes rôties au citron

de M. Castagnet, cuillère d’or du concours de soupes de nov. 2015

Pour 1.5l

Ingrédients

  • 1 kg de carottes
  • 3 citrons verts
  • 150g de pois chiches
  • 3 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de laurier
  • 1cs de cumin
  • 1 cc de gingembre
  • 1 cc de coriandre
  • 5cl d’eau
  • sel, poivre
  • 3 cs d’huile d’olive

Recette

peler les carottes et les couper en rondelles. Les faire revenir 5mn dans l’huile d’olive. Les placer dans un plat, arroser avec le jus des citrons, ajoute rle cumin, couvrir et enfourner 40mn. Dans la cocotte, faire revenir les oignons. Ajouter les pois chiches, les épices, les feuilles de laurier et l’eau. Faire cuire 30mn. Ajouter les carottes, enlever les feuilles de laurier et mixer. Au moment de servir, ajouter la coriandre hachée.

Soupe de fanes de carottes

ingrédients

de belles fanes de carottes (sans la tige, trop fibreuse et difficile à mouliner)
1 oignon
3 carottes
3 pommes de terre
du bouillon de volaille (1 cube de bouillon fera très bien l’affaire)

 

soupe_fane_carottes

 

Recette
Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive jusqu’à qu’il devienne translucide.
Ajouter pommes de terre, carottes en morceaux et fanes et faire revenir 5 minutes.
Couvrir d’eau et ajouter le bouillon, laisser mijoter 20 à 30 minutes.
Bien mouliner et agrémenter d’un trait de crème liquide.

Bon appétit !

Que faire de nos potirons? Des gaufres ?

Moi je fais des gaufres.

Prendre sa recette de gaufre préférée.
Faire une purée de potiron en la laissant réduire avec un peu d’eau. Incorporer cette purée à la préparation avant de mettre le lait. Puis rajouter le lait pour que la pâte soit d’épaisseur attendue. attendre un peu et faire cuire. un vrai délice.

Pour moi la base c’est celle-là :
140g de beurre fondu + 5 œufs + 500g de farine + 1 sachet de levure + 10g de sel + 3c.à.s de sucre + 80 cl de lait (enfin un peu moins puisqu’il y a le potiron).
la quantité de potiron ? toujours au pif…

Endives gratinées

Ingrédients :
8 endives
1 oignon
6 gousses d’ail (ou moins pour ceux qui n’aiment pas trop l’ail)
Persil
300 g de jambon
Coulis de tomates
2 œufs
Gruyère râpé
Sel et poivre

Préparation :
– Nettoyer les endives
– Faire cuire les endives à la vapeur
– Laver le persil
– Éplucher l’oignon et l’ail
– Hacher le persil, l’oignon, l’ail, le jambon
– faire revenir dans une poêle ce hachis et ajouter le coulis de tomate
– Laisser mijoter environ 10 minutes puis ajouter les deux œufs
– Laisser cuire de nouveau 5 minutes en remuant
– Mettre les endives dans un plat à gratin
– Recouvrir les endives de la farce
– Parsemer de gruyère et enfourner au four à 180°C environ 15 minutes

Potage patates douces et lentilles

Ingrédient pour 3l de soupe

– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 2 carottes
– 2 branches de céleri
– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
– laurier
– 1/2 cuillère de curry en poudre
– 300 g de lentilles brunes
– 2 patates douces (500g)
– 1l de bouillon de légumes
– 250g de haricots verts
– 400g de tomates concassées en conserve
– 8 cuillère à soupe de coriandre ciselée
– sel & poivre

Recette
– Pelez et hachez l’ail. Épluchez l’oignon et les carottes, puis émincez-les avec le céleri. Mettez l’huile à chauffer dans une marmite, puis faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri avec le laurier de 5 à 7mn. Ajoutez l’ail et le curry puis prolongez la cuisson d’une minute.
– Incorporez l’eau et les lentilles, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez frémir 10mn. Pelez les patates douces et coupez les en dés. Ajoutez les dans la marmite avec le bouillon, puis prolongez la cuisson de 15mn.
– Coupez les haricots verts en tronçons, puis incorporez-les à la préparation avec les tomates et laissez mijoter de 2 à 4mn. Retirez le laurier, ajouter la coriandre, salez, poivrez.


Cette recette a été présentée par Audrey Helal au au concours de soupe 2015 de l’AMAP SBC