AMAP de St Brice Courcelles

Recettes

La PPCST

Encore une autre concurrente de notre concours de soupes 2023 : la PPCST (soit : Pommes, Panais, Carottes, Sablés par Théotime)

Pour la soupe :
– Eplucher et couper en morceaux 8 Carottes, 2 Panais, 3 Pommes, 1 Pomme de terre. Les faire revenir
dans un fait-tout avec un peu d’huile d’olive.
– Après quelques minutes, ajouter de l’eau (à hauteur des légumes), 1 branche de thym et 2 cubes de
bouillon de légumes. Faire cuire à couvert pendant environ 30 minutes.
– Vérifier la cuisson puis mixer.

Pour les sablés :
– Mélanger 1 œuf, 70g de beurre salé, 50 g de parmesan, 45g d’huile d’olive, des herbes de Provence
et de la fleur de sel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter 180 g de farine et mélanger.
– Réaliser des sablés et faire cuire 15 min à 180°.

Servir la soupe avec quelques sablés et déguster !

Soupe aux 2 courges

Une autre concurrente de notre concours de soupes 2023…

Ingrédients : 

  • Un potimarron et une courge spaghetti
  • 2 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • 1 litre de lait
  • 3 cuillères à soupe de riz
  • Persil

Recette : 

– Faire cuire les 2 courges à la cocotte minutes 1/4 d’heure pour les éplucher et ôter les pépins. Découper la chair en gros dés. 

– faire revenir l’échalote hachée dans le beurre, puis rajouter les dés de courge avec un petit verre d’eau. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. 

– Ecraser les courges, puis ajouter le lait, le riz, sel et poivre et laisser bouillir doucement 20 minutes (sans couvrir). 

Soupe de citrouille au safran et à l’orange par Brigitte (prix du public)

Pour 4 à 6 personnes

1,2 kg de citrouille ou courge butternut, pelée, évidée et coupée en cubes de 3 cm (1kg)

2 oignons coupés en quartiers de 2 à 3 cm (350g)

60 ml d’huile d’olive

1 litre de bouillon de légumes

¼ de cuillère à café de stigmates de safran

1 orange : 1 cuillère à café de zest + le jus

5 g de feuilles de coriandre ou de persil, pour le dressage

Sel et poivre noir

GRAINES DE COURGE TORREFIEES

80g de graines de courge

2 cuillères à café de sirop d’érable

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante)

2. Dans un bol, mélangez les graines de courge avec le sirop d’érable et ¼ de cuillère à café de sel. Etalez sur une petite plaque chemisée avec du papier sulfuré et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les graines éclatent et commencent à dorer. Laissez refroidir et détaillez en petits morceaux.

3. Augmentez la température du four à 220°C (chaleur tournante)

4. Dans un saladier, mélangez les cubes de citrouille et les quartiers d’oignons avec l’huile d’olive, ¾ de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Débarrassez sur une grande plaque chemisée avec du papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et joliment dorés. Réservez.

5. Dans une grande cocotte, portez le bouillon à ébullition sur feu vif avec le safran, les zestes et jus d’orange, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. En prenant garde à ne pas vous éclabousser, versez les morceaux de citrouille et d’oignons rôtis dans le bouillon, ainsi que leur huile de cuisson s’il y a. Donnez un coup de cuillère, puis passez à feu moyen et laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, puis lissez le tout au mixeur plongeant (ou au blender).

6. Servez dans des assiettes individuelles avec quelques graines de courges torréfiées et des feuilles de coriandre ou persil au-dessus.

BON APPETIT

Explosion façon Théotime

Théotime, double vainqueur de l’édition 2022 (Prix spécial du jury et prix des enfants) du concours de soupe nous dévoile en exclusivité sa recette.

Pour réaliser cette soupe, il vous faut (pour 4/6 personnes en fonction des appétits) :

  • 500 g de carottes
  • 250 g de patates douces
  • 1 oignon
  • 300 ml de lait de coco
  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café rase de poudre de curry
  • 1/4 de cuillère à café  de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pelez les carottes, les patates douces et l’oignon. Lavez le tout et coupez carottes et patates douces en cubes grossiers et l’oignon en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.  Faites-y blondir à feu moyen les dés d’oignon.

Ajoutez ensuite les cubes de légumes puis mouillez avec le lait de coco et le bouillon.  Ajoutez les épices et laissez cuire pendant une trentaine de minutes. Les légumes doivent être tendres.

Mixez.

Emulsion : placer dans le siphon :

  • 25cl de crème liquide entière
  • Piment d’Espelette (à votre convenance)
  • 1 pincée de sel

Servez la soupe dans des récipients individuels et ajoutez un peu d’émulsion au moment de déguster !

2 magnifiques bols pour Théotime (prix confectionnés par la Section Céramique du Centre-Social)

Lasagne aux légumes d’hiver

…ou comment faire manger navets, panais et céleri aux enfants.
Je découpe les légumes (carottes, panais, navets et céleri-rave) en julienne et les fais cuire à l’eau.
Je fais revenir un oignon dans l’huile d’olive avec une boîte de tomates concassées,  j’ajoute mes petits légumes et voilà une base de « bolo végétarienne ».
Je monte ensuite ma lasagne avec béchamel et fromage râpé… et au four !