Soupe froide de concombre à la menthe et au fromage blanc
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Ingrédients pour 2 grands verres (ou 4 plus petits, pour une entrée)
– 2 concombres de l’AMAP
– feuilles de menthe fraîches
– 200 g de fromage blanc
– sel fin
– 2 cl d’eau
Préparation
– Éplucher les concombres, les fendre en deux et retirer les graines à l’aide d’une petite cuillère. Couper les concombres en tranches puis en dés (conserver éventuellement une partie des concombres pour la décoration),
– Effeuiller la menthe, et la rincer. En conserver éventuellement une partie pour la décoration. Découper grossièrement les feuilles.
– Réunir dans un récipient haut (ou blender) les concombres, l’eau, le sel et la menthe. Mixer le tout.
– Rajouter le fromage blanc, mixer à nouveau et réserver au frais au minium 15 minutes.
– Servir dans des verrines, décorer avec des brochettes de concombre, des feuilles de menthe, des miettes de roquefort…
